Die Rezeptur von Eiskrem-Mischungen entsteht auf Grundlage von Vollmilch, Magermilch, Sahne oder in manchen Fällen auch Wasser sowie unter Zugabe verschiedener weiterer Zutaten, wie Süßstoffe, Stabilisatoren, Emulgatoren, Aromen und Farbstoffe.
All diese Eiskrem-Mischungen werden unter Verwendung von flüssigen und festen Produkten zubereitet, für deren Dosierung und Mischung die Lösungen von INOXPA alle anfallenden Prozess- und Automatisierungsanforderungen erfüllen.
Der typische Prozess zur Zubereitung von Eiskrem-Mischungen umfasst die folgenden Phasen:
- Die flüssigen Zutaten werden erhitzt, um die Auflösung und Hydratation der festen Zutaten zu erleichtern, und in den Mischbehälter gefüllt.
- Die pulverförmigen Zutaten werden über einen INOXPA-Triblender den flüssigen Zutaten zugeführt und im Mischbehälter umgewälzt, um eine optimale Streuung zu erreichen. Um die Dosierung und Aufnahme in die Flüssigkeit zu erleichtern, werden diese pulverförmigen Zutaten vorher trocken miteinander vermischt.
- Butter und andere Fette werden gewöhnlich in einem getrennten Behälter geschmolzen, bevor sie der Mischung hinzugefügt werden.
- Nach Abschluss des Mischvorgangs wird die Mischung bei etwa 85 °C pasteurisiert und durch einen Hochdruck-Homogenisator homogenisiert. Die normalerweise für die Mischung von Eiskrem verwendeten Homogenisatoren zeichnen sich durch einen speziellen Homogenisierungskopf aus, der für den Einsatz mit abrasiven Produkten ausgelegt ist.
- Anschließend reift das Produkt in einem Aufbewahrungstank, um die Hydratation abzuschließen und eine homogene Mischung zu erhalten.
- Geschmack und Farbe können im Rahmen dieser Prozessetappe hinzugefügt werden.
- Die so erhaltene Mischung wird in den Freezer geleitet, in dem eine kontrollierte Luftmenge in die Mischung geschlagen wird.
Bei Eiskrem sind Körper und Konsistenz für den Erfolg des Endprodukts von entscheidender Bedeutung.
Abgesehen von erstklassigen Rohstoffen kommen auch dem Mischprozess selbst und seiner Steuerung eine enorme Bedeutung zu, um den Freezer mit einer qualitativ hochwertigen Eiskrem-Mischung zu versorgen, die Grundlage für ein erfolgreiches Produkt ist.
Die Lösungen von INOXPA für die Zubereitung von Eiskrem-Mischungen verbinden moderne Mischer und Rührwerke, äußerst wirksame thermische Behandlungen und einen hohen Automatisierungsgrad, damit die Kunden über die nötigen Werkzeuge verfügen, um sich den Herausforderungen dieser Branche stellen zu können.
