Komplettlösungen für die Käseherstellung
30/04/2026
ProzesseGemeinsam mit unserem Partner TECNICAL bieten wir schlüsselfertige Anlagen für die Herstellung von Frisch- und Hartkäse. Darüber hinaus liefern wir spezialisierte Maschinen für Wareneingang, Lagerung, Hygienisierung, Pasteurisierung, Fördertechnik, Käsebruchverarbeitung, Formung, Salzen sowie Anlagenreinigung.
Diese Partnerschaft ermöglicht es uns, ganzheitliche und flexibel anpassbare Technologiekonzepte anzubieten.
Dabei stehen maßgeschneiderte Lösungen, effiziente Produktionsprozesse sowie höchste Qualitätsstandards im Mittelpunkt. In allen Projektphasen berücksichtigen wir zentrale Faktoren wie Innovation, Energieeffizienz und maximale Hygienesicherheit.
Im Rahmen dieser Zusammenarbeit übernimmt INOXPA die Handhabung und das Management der flüssigen Prozessphase – von der Milchaufbereitung bis zur Verteilung. TECNICAL bringt seine umfassende Expertise in der Verarbeitung der festen Phase ab der Gerinnung ein. Das Ergebnis ist eine vollständig integrierte Lösung für die moderne Käseindustrie.
Herstellungsprozess von Käse
Die Käseherstellung umfasst mehrere klar definierte Prozessschritte – von der Milchbehandlung bis zur Reifung:
Annahme und Lagerung der Milch
Die Milch wird angenommen und in speziell ausgelegten Tanks bei ca. +4 °C gelagert. Integrierte Rührsysteme sorgen für eine gleichmäßige Qualität.
Hygienisierung
Bereits während der Annahme kann die Milch einem Klärungsprozess unterzogen werden, um Verunreinigungen zu entfernen und optimale Ausgangsbedingungen zu schaffen.
Pasteurisierung
Durch eine Kurzzeiterhitzung (HTST) wird die mikrobiologische Sicherheit gewährleistet und die Milch optimal auf die Gerinnung vorbereitet.
Standardisierung des Fettgehalts
Mithilfe von Zentrifugalseparatoren wird der Fettgehalt exakt auf die jeweilige Käsesorte abgestimmt.
Umfüllung in die Gerinnungsbehälter
Nach der Pasteurisierung wird die Milch in die Gerinnungsbehälter überführt. Dort werden Zutaten wie Milchsäurebakterien, Kalziumchlorid und Lab präzise dosiert hinzugefügt.
Gerinnung sowie Schneiden und Rühren des Käsebruchs
Die Milch gerinnt zu Käsebruch, der anschließend geschnitten und kontrolliert gerührt wird. Dieser Schritt beeinflusst maßgeblich Textur und Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts.
Formen und Pressen
Der Käsebruch wird in Formen gefüllt und gepresst, um Molke zu entfernen, die Struktur zu verdichten und die endgültige Form zu erzeugen.
Salzverfahren
Das Salzen des Käses kann auf verschiedene Weise erfolgen: durch Eintauchen oder Schwimmen in Salzlake, durch Trockensalzen, bei dem Salz in die Rinde eingerieben wird, oder durch direktes Salzen des Käsebruchs vor dem Formen. Die Methode und die Menge hängen von der Käsesorte ab. Weich- und Blauschimmelkäse werden in der Regel trockengesalzen oder in milder Salzlake behandelt, während Hartkäse längere Zeit in der Salzlake verbringen muss.
Anlagenreinigung mit CIP-Systemen
Nach dem Produktionsprozess werden alle Anlagen automatisch durch CIP-Systeme gereinigt, um höchste Hygienestandards und Lebensmittelsicherheit sicherzustellen.
Die Integration fortschrittlicher technologischer Lösungen und die Zusammenarbeit zwischen INOXPA und TECNICAL ermöglichen eine umfassende und effiziente Abdeckung aller Phasen des Käseherstellungsprozesses. Dieser ganzheitliche Ansatz garantiert: höchste Produktqualität, maximale Prozesssicherheit, hohe Flexibilität in der Produktion, Lösungen nach aktuellen Industriestandards.
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